隨著無煙火鍋的流行，不斷沖擊著飲食行業(yè)的發(fā)展。無煙火鍋設(shè)備的優(yōu)點在于方便快捷，衛(wèi)生健康，無污染無油煙，吸引的很多年輕人去追捧。越來越多的商家看中巨大的市場空間，紛紛投資開店或者直接轉(zhuǎn)型，開起了各式各樣風(fēng)格的無煙火鍋設(shè)備店。

  有利必有弊，投資開無煙火鍋店也是，店鋪數(shù)量過多導(dǎo)致競爭非常激烈，商家們反不斷推出新的優(yōu)惠或者菜式來留住顧客，導(dǎo)致運營成本不斷提高。

    同樣是無煙火鍋店，有的異?；鸨?，一到吃飯時間段，都排起了上百米的隊伍，而有的則相反，冷冷清清，店面就只有那么一兩桌有客人，甚至有的一天也沒顧客。為什么會出現(xiàn)這種經(jīng)營狀況呢？無煙火鍋生意為什么不一樣？
　

             無煙火鍋生意慘淡的先天性原因

　
   開無煙火鍋店比較重要的莫過于正確的選址，只要店鋪地址選對了，那開店就成功了一半。這關(guān)系到客流量和競爭環(huán)境的重要條件，不是簡單的挑個便宜鋪位就可以，里面隱藏的經(jīng)驗很多。以快餐龍頭企業(yè)為例，他們對于選址就是有一套非常成熟的方式。
　　

1.針對目標(biāo)消費群

　
   目標(biāo)消費群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點上，一是選擇人潮涌動的地方，如在商業(yè)街，車站附近等交通集散點周邊設(shè)點;二是在年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方布點，游樂園、學(xué)校周邊，方便兒童就餐;

2.眼光要放長遠

　對每個點的開與否，都通過三個月到六個月的考察，再作決策評估。重點考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會出現(xiàn)市政動遷和周圍人口動遷，是否會進入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進入紅線的，堅決不碰;老化的商圈，堅決不設(shè)點。有發(fā)展前途的商街和商圈、新辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)，是布點考慮的地區(qū)。純住宅區(qū)則往往不設(shè)點，因為純住宅區(qū)居民消費的時間有限。
　

3.講究醒目

  選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知無煙火鍋氛圍，體現(xiàn)其優(yōu)點———快捷、健康、價格便宜。由于店面醒目，方便顧客尋找，也吸引人。
　

4.不急于求成

　
   黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價很高。當(dāng)要價超過投資的心理價位時，不必急于求成，而是先發(fā)展其他地方的店面。通過別的網(wǎng)點的成功，讓“高價”路段的房產(chǎn)業(yè)主感到無煙火鍋的引進，有助于提高自己的身價，于是再談價格，重新布點。

　　
5.出現(xiàn)問題的客群

　
  開店首先要明白自己面對的是哪一類的客人。對客群的定位，一定要精準(zhǔn)，不能貪大，總想著男女老少通吃，到頭來反而不倫不類。找到自己的“核心”客群，然后對癥下藥。定位好自己的客群之后，就可以從性別、地域、職業(yè)、學(xué)歷、興趣愛好、價格等方面作為切入點了。
　
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    在無煙火鍋行業(yè)這個激烈的競爭下，必須學(xué)會不斷的去分析和改進，創(chuàng)造出自己的優(yōu)勢。每個行業(yè)都有低谷，無煙火鍋特不例外。這其實不可怕，只要敢于創(chuàng)新，提高運營效率，留住了顧客，推出新的產(chǎn)品吸引新顧客，那經(jīng)營狀況就會慢慢起來，再次回到峰。