受國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策調(diào)整，很多傳統(tǒng)企業(yè)，投資方向轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)，使餐飲行業(yè)得到很大的發(fā)展，特別是無煙火鍋文化。由于火鍋千百年來都是飲食行業(yè)的龍頭，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，首先帶動(dòng)起來的就是無煙火鍋市場(chǎng)。再加上無煙火鍋設(shè)備的廣發(fā)應(yīng)用，使無煙火鍋?zhàn)兊卯惓；鸨?。一到就餐時(shí)間段，大大小小的無煙火鍋店外面都排上了長(zhǎng)龍，各年齡層消費(fèi)群體都有。一直深受人們的喜愛。

   無煙火鍋是很好的投資項(xiàng)目，很多投資者在前期就已經(jīng)開店經(jīng)營(yíng)。整體上來說，無煙火鍋生意還是比較理想的，但是普遍的店家都為一件事而煩惱，那就是新的顧客難吸引過來，老顧客不斷流失。這些店家的共同點(diǎn)就是只會(huì)一直反復(fù)思考這個(gè)問題，沒有真正的去需求解決方法。

  顧客與無煙火鍋店只是單純的臨時(shí)消費(fèi)，不會(huì)跟無煙火鍋店捆綁到一起，所以不上門消費(fèi)也是很正常的事情。但是不能將這種現(xiàn)象常態(tài)化，總要想辦法去解決困境。對(duì)于大多數(shù)的店家來說，并比了解顧客流失的根本原因，只會(huì)偶爾退出一些優(yōu)惠活動(dòng)吸引新顧客，但是往往這種措施鏈老顧客都沒有辦法留住，到后還是沒有變化，一直在做毫無意義的事情。只有找出導(dǎo)致顧客流失的原因，才能解決問題。

   沒有做好會(huì)員管理

  無煙火鍋店剛開業(yè)時(shí)生意火爆，店家容易被熱鬧的場(chǎng)面迷惑雙眼，等到顧客流失生意不好的時(shí)候，卻怎么都找不出原因。如果開業(yè)之初就讓進(jìn)店的每一個(gè)人成為你的會(huì)員，那么哪個(gè)常來的顧客突然不來了，一個(gè)微信或者電話過去你就明白了。

    解決思路

    顧客次進(jìn)店用餐即引導(dǎo)其成為店鋪會(huì)員，針對(duì)會(huì)員做一系列營(yíng)銷活動(dòng)。
例如可每天確定一款會(huì)員菜，只有店面會(huì)員可享受會(huì)員菜價(jià)格；記錄每一個(gè)會(huì)員的生日，一旦會(huì)員到店用餐，時(shí)間送上生日小禮物，而不是看到用餐客戶拿出生日蛋糕后才知道是顧客生日；每月定期組織會(huì)員活動(dòng)，線上線下均可，目的在于讓顧客一直記得你……

   開發(fā)一個(gè)新顧客的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于維護(hù)一個(gè)老客戶，而老客戶的價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新客戶。

   打折優(yōu)惠活動(dòng)太頻繁

  優(yōu)惠是為了吸引人氣，刺激更多消費(fèi)，但如果打折優(yōu)惠太頻繁，顧客在搞優(yōu)惠的時(shí)候才來，一旦沒有優(yōu)惠活動(dòng)，很多顧客會(huì)選擇放棄。另外，優(yōu)惠活動(dòng)太頻繁，甚至?xí)岊櫩驼J(rèn)為無煙火鍋店有問題，或難以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，不利于樹立無煙火鍋店整體形象。

   解決思路

所有以犧牲店面營(yíng)收而進(jìn)行的打折優(yōu)惠活動(dòng)，都不是一個(gè)明智老板的選擇。大的優(yōu)惠活動(dòng)在店慶搞一搞就可以了，其他時(shí)間的活動(dòng)要以營(yíng)銷為目的而不是促銷。發(fā)起營(yíng)銷活動(dòng)要建立在維護(hù)老客戶、推廣品牌、推廣產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，所有脫離基礎(chǔ)的活動(dòng)，都不建議做。

   沒有主推特色菜品

   很多店面并不大的無煙火鍋店，只憑借某一個(gè)特色產(chǎn)品或服務(wù)就能常年屹立不倒，天天顧客排隊(duì)。你偌大一個(gè)無煙火鍋店，沒有自己的特色怎么能長(zhǎng)久吸引顧客？

解決思路

一定要想辦法創(chuàng)造具有自家店鋪的特色。如果產(chǎn)品上沒有特色，就在其他方面尋求突破點(diǎn)創(chuàng)造特色讓顧客有記憶點(diǎn)，可以是服務(wù)、裝修、服飾、飲品、甜品等，關(guān)鍵點(diǎn)目的是，讓顧客對(duì)你有記憶點(diǎn)。

    產(chǎn)品味道質(zhì)量下降

  很多無煙火鍋店剛開業(yè)時(shí)味道和產(chǎn)品都很好吃，但時(shí)間長(zhǎng)了，可能會(huì)出現(xiàn)味道、產(chǎn)品質(zhì)量下降等問題，讓顧客不滿。這可能是工作人員在出菜配料時(shí)偷工減料，或者新?lián)Q了廚師等原因。這就要求火鍋店老板一定要把好質(zhì)量關(guān)，不要讓顧客對(duì)你的產(chǎn)品失望。

解決思路

食品的口味和新鮮是留住顧客的關(guān)鍵，要堅(jiān)持把食品問題放到首位。從食品的選購，清洗，處理等，每個(gè)環(huán)節(jié)需要把關(guān)好，杜以假亂真的情況。真正把顧客的健康放在首位。

更多關(guān)于無煙火鍋經(jīng)營(yíng)點(diǎn)擊：如何經(jīng)營(yíng)無煙火鍋

    其他方面還有服務(wù)質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生等也是要重視的，往往很多細(xì)節(jié)也會(huì)影響到顧客的就餐體驗(yàn)。小編相信，無煙火鍋經(jīng)營(yíng)者，看到這些思路，也清楚怎樣去調(diào)整自己的無煙火鍋店。其實(shí)很多這些困難已經(jīng)同行之間互相交流探討，不能固步自封，這樣的經(jīng)營(yíng)方式，到后面還是會(huì)被市場(chǎng)淘汰的。